Härlig grekisk mat

Nu var det ett tag sen jag gav några tips på den här bloggen. Sen sist har vi konstaterat att Hanna tål några saker från listan, bland annat vitlök, råg, korn och dinkelsurdegsbröd. Det är troligtvis vete hon inte tål bland sädesslagen. Vid senaste besöket hos dietisten fick vi veta att hennes IBS- besvär kan ha sitt ursprung i korsreaktion från björk- och gräspollen. Hon står uppsatt i kö för en hypersensibilisering (vaccinering) och vi håller tummarna för att besvären ska minska med det.

Skolmaten är en historia för sig.  Schillerskas ettor äter på Odd Fellow, ett fint kök. Men specialkost fem dagar i veckan är inte deras styrka. En vecka blev det  kyckling med tomatsås, en dag med ris, en dag med potatis och den tredje dagen blev det kycklingpytt. När hon istället skulle äta mjölk och flingor fick hon en reaktion av sojamjölken som innehöll (!) äpple. Nu från årskurs två ska hon äta med restaurangkort vilket innebär att hon har ett urval restauranger att välja på. Gissa om hon var orolig. Inför starten gjorde magen riktigt ont! Men... det har gått bra. Bra kunskap hos henne själv, fina vänner och restauranger med god service fixar det hela. Mest imponerad är jag över Kök och Bar i Stora Saluhallen. De har nu börjat att märka sin mat med gluten- och laktosfritt vilket gör det enklare att välja. Idag åt hon t ex strömming med potatismos.

Nu till dagens goda recept. 

GREKISKA KÖTTBULLAR

500 g kalvfärs 

1/2 dl majsströbröd

1 1/2 dl bubbelvatten 

En näve strimlad salladslök

2 pressade vitlöksklyftor

2 tsk mynta (msk om den är färsk)

1/2 tsk kanel

1 tsk salt

Peppar

Persilja

1 ägg

Låt ströbrödet svälla en stund med vattnet. Rör i resten. Rulla till köttbullar och stek. Vi åt med sallad, bulgur, tsatsiki och fetaoströra, något som blev över från helgens grillning.

Chokladmaränger

Ikväll åt vi Wallenbergare, riktigt bra IBS-mat. Givet blir det marängbak eftersom det är ett antal äggvitor som blir över.

4 äggvitor
Drygt 2 dl socker
50 g av den finaste chokladen

Blanda socker och äggvitor. Värm blandningen under vispning till 65 grader i vattenbad. Ta bort från vattenbadet och fortsätt vispa tills det kallnar. Smält choklad av god kvalitet och rör ned i marängsmeten. Klicka ut typ 7 stora klickar på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 150 grader i 50 min. Låt dottern njuta!

De godaste hallongrottorna

Hanna bakar de godaste hallongrottorna. Receptet finns i Lugn mage med god mat av Sofia Antonsson som är leg dietist.

ca 20 st

4 1/2 dl glutenfri mjölmix, fin
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
2 tsk bakpulver
200 g rumstempererat laktosfritt smör
1 dl hallonsylt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en skål. Skär smöret i mindre bitar och tillsätt det. Arbeta snabbt samman till en deg. Låt degen vila i kylen en stund så blir den lättare att hantera. Forma valnötsstora bollar och lägg i muffinsformar. Gör en grop i varje boll och lägg i lite sylt. Grädda i 10-15 minuter.

Lax med ört- och citronrisotto

Nu har Hanna levt med Fodmap-dieten snart ett halvår. Så smått börjar vi testa olika saker, en del går bra en del mindre bra. För det mesta mår hon bra, en stor skillnad mot innan hon började. En sak Hanna älskar men som jag inte vågat mig på att göra tidigare är risotto. Inte så svårt men man får stå redo vid spisen under hela tillagningen.

Idag gjorde jag en risotto som passar till lax:

• 4 dl arboriris
• 1 dl olivolja (tycker jag kan minskas)
• 1,3liter grönsaksbuljong
• 2dl torrt vitt vin
• Finhackad purjolök ( istället för charlottenlök)
• 1/2 citron
• Basilika, gräslök
• 2dl riven parmesan
• Salt, peppar

Låt hackad purjolök puttra i oljan tills den är mjuk. Häll i riset och låt det fräsa med tills det känns torrt, 2-3 minuter. Höj värmen, häll på vinet och låt det ånga bort. Häll på buljong så att det är 2 cm över riset , koka lugnt och rör med jämna mellanrum. När buljongen kokat in häller du på mer, ett par dl åt gången och låt koka in emellan. OBS! Buljongen ska vara varm. När all buljong kokat in blandar du i rivet citronskal, parmesan och örter. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Jag hade också i gröna ärtor.

Stek laxfilé till eller blanda i lite skaldjur.

Semmeldagen

Idag är det semmeldagen. Det finns alternativ för dem som äter enligt Fodmap och är man korsallergiker mot nötter mandlar som Hanna kan man använda t ex vaniljkräm som fyllning. Men Hanna gillar inte semlor.

Ikväll gjorde jag ett storkok risgrynsgröt med laktosfria alternativ. Hanna fick en smakportion efter maten och tyckte spontant att det var ett gott alternativ till semlan på semmeldagen.

Thailändsk rispasta

På vår söndagspromenaden gick vi förbi en Asiatisk butik vid Grönsakstorget. Jag hittade rispasta, ett glutenfritt alternativ. Idag gjorde jag en minestrone med denna pasta.

En stor näve salladslök (det gröna)

1hg rökt skinka

300 g köttfärs

En bit rotselleri

1 morot

1 palsternacka

1 röd paprika

2 potatisar

3 dl rispasta

2 grönsaksbuljontärningar

1 L vatten

1 burk krossade tomater

2 lagerblad

En näve färsk basilika

Oregano, salt, peppar, chiliflingor

Tärna grönsaker och strimla skinkan. Fräs grönsaker, skinka och köttfärs. Blanda i buljongtärning, vatten, tomater och kryddor. Koka ca 5-10 minuter under lock. Lägg i rispastan och koka drygt 10 minuter ( enligt anvisning på förpackningen och lite till.) Smaka av så att kryddningen är bra. Servera gärna med en klick creme fraiche.

Doftande chokladmuffins

Doften som mötte mig när jag kom hem idag gick inte av för hackor. Hanna hade bakat chokladmuffins.

100 g laktosfritt smör

2 ägg

2 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

5 msk kakao

2 dl glutenfri mjölmix 

1/2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Sätt ugnen på 225 °. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned de torra ingredienserna. Vän ned smöret och fördela i muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda ca 10 minuter.

Nudelsoppa

Idag blev det nattamat också.

Koka upp 5 dl vatten med en kalvbuljongtärning. Lägg i risnudlar och salladslök. Klart.

Citronlax

Det här är ett exempel när GI gifter sig med Fodmap.

4 laxkotletter

En näve strimlad salladslök, det gröna 

1tärning hönsbuljong

1tetra Imat

1/2 citron

Timjan salt peppar

Smula ned buljong i Imat i en kastrull. Tillsätt timjan, rivet cintronskal och citronsaft. Puttra medan du tärnar laxen och bryner den. Lägg i salladslöken och häll över såsen. Sjud i några minuter. Servera med bulgur och kanske lite sallad.

Snabb kycklingwok

Färdigkryddad mat fungerar nästan aldrig eftersom den oftast är kryddad med lök/vitlök. Nu hittade jag Kronfågels Rakt ner i pannan ingefära och chili som funkar enligt Fodmap. Av det blev en snabb wok.

Ett paket kryddmarinerad rakt ner i pannan-Kyckling 

En näve grönt av salladslök

En strimlad morot

En liten tetra kokosmjölk

En förpackning risnudlar

Koka nudlarna, häll av och blanda med lite olja så de inte klibbar ihop. Fräs morötter och kyckling i olja. Rör ner löken och nudlar och häll över kokosmjölken. Blanda ihop. Klart!

Köttfärssoppa

Idag ville jag ha en snabb maträtt som matchade ösregnet ute och min förkylning. Det blev en köttfärssoppa.

2,5 dl créme fraiche

1,5 L vatten

3 buljongtärningar

En stor morot

4 potatisar

En näve av det gröna på salladslöken

1 röd paprika

500 g köttfärs

4 msk tomatpuré

1tsk sambal oelek

Salt, peppar

Strimla potatisen, riv moroten grovt, hacka lök och paprika. Värm creme fraiche med buljongtärningar och häll i grönsakerna. Låt puttra medan du bryner köttfärsen. Krydda köttfärsen och rör ned tomatpuré och sambal. Häll sedan ned den i grönsaksröran och häll över vatten. Koka tills potatis och morot är mjuka.

Fröbröd

Idag blev det ett fluffigt fröbröd.

• 1/2 paket jäst
• 8 dl rumstempererat vatten
• 80 g bovetemjöl
• 120 g rismjöl
• 100 g solroskärnor
• 40 g pumpafrön
• 50 g linfrö
• 30 g sesamfrö
• 50 g nyponsklalmjöl
• 40 g fiberhusk
• 2 tsk salt
• 1 tsk brödkrydda

Lös jästen i vatten. Blanda alla torra ingredienser och arbeta in dem i vätskan. Det blir en ganska lös deg. Smörj en brödform med olja och häll i degen. Jäs drygt en timme. Grädda nederst i ugnen i 175° i 1 timme och 20 minuter. Låt brödet bli helt avkylt innan du skär i det.

Koreansk gryta

Den här grytan brukar vi göra med färskt sidfläsk. Idag tog jag lövbiff istället och det blev bra det med.

500 gr lövbiff

3 msk soja

3 msk av det gröna på salladslöken, strimlat

1 tsk farinsocker

Svartpeppar

Sesamfrön

Strimla lövbiffen. Blanda allt utom sesamfröna till en marinad som du marinerar köttet i en timme. Häll allt i en stekpanna och fräs i några minuter.  Strö över sesamfrön. Servera med ris.

Vi ha en speciell gurksallad som vi brukar servera men i stunden har jag glömt hur den var. Lite pressgurka kanske skulle passa?

Italiensk ostoppa

• En näve hackad av det gröna från salladslöken
• 100 g rökt skinka strimlas

Stek i smör en stekpanna och ställ åt  sidan.

• 6 dl grönsaksbuljong
• 3 dl laktosfri mjölk

Koka upp och lägg i

• 3 dl glutenfri pasta av valfri sort.

Koka i 15 minuter. 

Lägg i skinkfräset, oregano och timjan samt 

• 2 dl laktosfri créme fraiche.

Koka upp och rör i 

• 3 dl stark hårdost riven.

Ta av från värmen och strö över hackad persilja och svartpeppar.

Smaklig spis!