Semmeldagen

Idag är det semmeldagen. Det finns alternativ för dem som äter enligt Fodmap och är man korsallergiker mot nötter mandlar som Hanna kan man använda t ex vaniljkräm som fyllning. Men Hanna gillar inte semlor.

Ikväll gjorde jag ett storkok risgrynsgröt med laktosfria alternativ. Hanna fick en smakportion efter maten och tyckte spontant att det var ett gott alternativ till semlan på semmeldagen.

Thailändsk rispasta

På vår söndagspromenaden gick vi förbi en Asiatisk butik vid Grönsakstorget. Jag hittade rispasta, ett glutenfritt alternativ. Idag gjorde jag en minestrone med denna pasta.

En stor näve salladslök (det gröna)

1hg rökt skinka

300 g köttfärs

En bit rotselleri

1 morot

1 palsternacka

1 röd paprika

2 potatisar

3 dl rispasta

2 grönsaksbuljontärningar

1 L vatten

1 burk krossade tomater

2 lagerblad

En näve färsk basilika

Oregano, salt, peppar, chiliflingor

Tärna grönsaker och strimla skinkan. Fräs grönsaker, skinka och köttfärs. Blanda i buljongtärning, vatten, tomater och kryddor. Koka ca 5-10 minuter under lock. Lägg i rispastan och koka drygt 10 minuter ( enligt anvisning på förpackningen och lite till.) Smaka av så att kryddningen är bra. Servera gärna med en klick creme fraiche.

Doftande chokladmuffins

Doften som mötte mig när jag kom hem idag gick inte av för hackor. Hanna hade bakat chokladmuffins.

100 g laktosfritt smör

2 ägg

2 1/2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

5 msk kakao

2 dl glutenfri mjölmix 

1/2 tsk bakpulver

1 nypa salt

Sätt ugnen på 225 °. Smält smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ned de torra ingredienserna. Vän ned smöret och fördela i muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda ca 10 minuter.

Nudelsoppa

Idag blev det nattamat också.

Koka upp 5 dl vatten med en kalvbuljongtärning. Lägg i risnudlar och salladslök. Klart.

Citronlax

Det här är ett exempel när GI gifter sig med Fodmap.

4 laxkotletter

En näve strimlad salladslök, det gröna 

1tärning hönsbuljong

1tetra Imat

1/2 citron

Timjan salt peppar

Smula ned buljong i Imat i en kastrull. Tillsätt timjan, rivet cintronskal och citronsaft. Puttra medan du tärnar laxen och bryner den. Lägg i salladslöken och häll över såsen. Sjud i några minuter. Servera med bulgur och kanske lite sallad.